米其林年輕主廚大獎得主鍾佳憲校友
2020年，米其林指南首度納入台中地區的餐廳，也首次頒發「年輕主廚大獎」，年僅30歲的主廚鍾佳憲校友(2012年休憩系畢)，不僅帶領他所經營的燒肉餐廳「俺達の肉屋」獲得一星，個人也拿下年輕主廚大獎。
獲獎後，鍾佳憲依然天天在實務中學習、天天與牛為伍，天天依舊忙碌不已。12/4這一天，他特別撥空受母校之邀，蒞校與觀光學院師長及學弟妹，分享他的創業人生。
追憶起第一次接觸到米其林指南，正是在銘傳觀光學院的課堂上。當時，米其林指南偏重於歐洲地區的餐廳，並以法式料理為主，對喜歡日本、喜愛燒肉的鍾佳憲而言，它就只是一本觀光指南。直到2020年8月初，米其林宣佈首度納入台中作為評鑑城市時，他才意會到「原來自己離米其林的距離，那麼近！」
顛覆廚界的非典型人物
2016年，鍾佳憲26歲生日時，憑著就是愛吃牛肉與些許餐飲經驗做後盾，成立了「俺達の肉屋」，是台中少見的和牛專賣店。開在台中餐飲一級戰區的公益路路上，相較其它店家誇張奢華的裝潢，只有36個座位(九張四人桌)的俺達の肉屋，顯得低調不起眼。
推開大門，穿著輕鬆留著性格鬍子的鍾佳憲，讓人感受到年輕人應有的率性。但一談起牛肉，鍾佳憲立刻展現專業自信的一面。沒有師承名廚血統的他，燒肉知識的汲取全靠看影片自學，活脫脫是一號顛覆廚界傳統學藝經歷的非典型人物。面對外界質疑他的餐飲背景，鍾佳憲笑笑著說，他們只是沒看到私底下的努力，有多辛苦。
好比說，當兵時他自願當伙食兵，別人去日本逛街購物，他卻都往超市、美食街鑽，只為探究在地食材的脈動。至今，他已經累計超過50次的日本旅遊經驗，吃超過250家的燒肉店及居酒屋，平均每次旅行都會嚐試5個新店家，而每一次新的體驗，都被他轉化成經營的新點子。
開店以來的堅持
2020年當米其林宣佈納入台中為評鑑城市時，鍾佳憲內心就有股預感「他們一定會來俺達の肉屋」。開店僅四年的俺達，對食材的掌握、燒烤的品質，早已獲得老饕們肯定。曾有熟客提醒他，最近遇到陌生客人的筷子掉到地上，撿拾速度可要快！鍾佳憲笑笑說，這些都只是他們最基本的服務而已。
問他是如何獲米其林評審青睞？他的回答還是一樣，「我也不清楚，可能和牛真的很好吃！」
營造歡愉的用餐氣氛
米其林宣告年輕主廚大獎時，評審員曾指出「俺達の肉屋主廚對食材充滿熱情，技巧嫻熟，每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理。」「這位年輕的主廚會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。」
對此評論，鍾佳憲女友笑著說，曾有客人用餐後想與主廚合照，卻完全沒注意到，剛剛在桌邊服務、穿著輕便的服務生便是主廚本人。鍾佳憲認為，雖然俺達的肉屋單價不低，但他希望能營造出家的感覺，讓客人可以自在的大口吃肉、大口喝酒。
連作夢都一致的目標
對有意餐飲創業的學弟妹，鍾佳憲先是嚴肅的建議，餐飲這條路真的很辛苦，如果決定要做，就開心的去做，而且內心裡一定要有個強大的目標去努力。就像喜歡燒肉、喜歡吃的他，連工作之餘去旅行，行程都脫離不了吃，甚至連作夢，都會夢到在燒肉。
此外，鍾佳憲也建議後進之秀，利用求學階段多去實習，增廣見聞，而且要大小公司都嚐試。在大公司，你可以在完善組織的保護下，培養正確觀念。到了小公司，你就必須在有限人力下，為自己創造價值，增強解決問題的能力。
摘星那一天，鍾佳憲開心的睡不著！隔天回到店裡，他卻依舊捲起袖子為客人服務，彷彿昨日的榮耀光采，只是經營餐廳的一個小插曲。問起鍾佳憲，摘星之後有什麼不同？他笑著說，預約電話多了點，翻桌次數多了點，然後錢也多賺了一點！這就是鍾佳憲，坦直率真的米其林大廚。
★俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
