（插畫/楊雪琪）
【編者案】「就是隨便弄弄，簡簡單單，這樣吃吧！」媽媽總是會如此親切地說著；即使盤中多是時常會出現在餐桌上的日常料理，但繚繞於腦海及舌尖，卻是最熟悉與溫暖的「媽媽味」，這是讓人放在心上，最思思念念的味道。
本刊於母親節前夕企劃了「愛的媽媽味」，邀請同學們寫出什麼是個人記憶中的「媽媽味」？那道令自己思念不已的料理，也連結了家的情感與記憶，味道除了停留在舌尖上，也深深刻劃在自己的心裡面，也許雙薪家庭裡，媽媽不見得是時常有空煮飯的，但爐台一上火，家也跟著溫暖起來，餐桌上的飯菜香，瞬間提高那幸福溫度，長大後，回想起媽媽做的菜，就會是既熟悉又難以忘懷的味道。
今年因著新冠肺炎來襲，政府呼籲著「愛有多深，距離就有多遠！」，也鼓勵著大家要記得先考慮「在家防疫」，以往母親節總是吃大餐的機會，但今年可能就會考慮別的方案來替代，若是北上的遊子們，也許會寫張卡片寄回家，那在家的同學們，不妨好好在家陪媽媽吃頓飯，共同完成愛的餐桌，一起創造家庭的味覺及情感記憶。
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味蕾上的驚喜：印式咖哩雞
文／林軍妤
此時此刻我光想到這道料理的畫面，我就忍不住口水直流！其實媽媽也沒有上過料理課或曾被高人指導過，但她總是能煮出超級對全家人胃口的飯菜，即使是簡單的“蛋飯”，我還是吃得直喊「再來一碗！」不過，今天我要介紹的媽媽難忘料理是「印式咖哩雞」，為什麼叫印式？沒錯！就是有別於台式或日式的咖哩，這時候又要先來介紹一番我的媽媽了！
「印式」咖哩雞指的就是「印尼」風味咖哩雞，因為我媽媽為印尼華僑，所以下廚時常常結合了台式風味與印式風味，身為她的女兒，真的很幸運！不用飛到印尼，就可以天天吃到道地的印尼風味美食呢！回到正題，我看咖哩雞的食材也都滿普遍常見的，但究竟是為什麼那麼令人回味呢？原來，這個秘密武器竟然是「椰漿」。
我的媽媽是東南亞國家的人，而椰漿正是許多東南亞風味料理常加的調味料，所以她時常在料理中加入椰漿或其他道地的調味料，因此總是帶給我們許多味蕾上的驚喜，而這道印式咖哩雞加了椰漿後，不僅多了椰子的香氣，也使咖哩的口感更滑順，尤其當咬下雞肉的那刻，在嘴裡噴發的肉汁與椰漿香氣，讓人捨不得吞進去，整體五味俱全，只能稱讚媽媽真的太厲害了！這是一道神奇的料理，也是我們三姐弟「百吃不厭」的一道菜，今年母親節，我還是要叫媽媽煮印式咖哩雞給我們吃！（好不孝順哈哈哈）而其實除了印式咖哩雞，還有「巴東牛肉」也是令我回味無窮的印尼料理，如果下次還有機會，再介紹給大家！
在此，熱心如我的媽媽，她為我提供了「印式咖哩雞」食譜與做法，有興趣可以參考一下喔！
【印式咖哩雞食譜】
＊食材：1.雞肉 2.馬鈴薯
＊調味料：1.薑黃 2.紅蔥頭 3.大蒜 4.辣椒 5.椰漿
6.鹽巴 7.胡椒粉 8.糖
＊做法：
將調味料1、2、3、4、6、7打成泥，炒香在放入材料1、2，再炒香，接著加水。
水滾了之後關小火，煮到半熟後放入5、8，小火煮到全熟，起鍋前再適個人口味加入6，也可以加入喜愛的蔬菜。
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情有獨鍾 胡蘿蔔煎蛋
文／王家菱
從我有記憶開始，都是媽媽一直陪伴我和弟弟成長，並代替辛苦工作的爸爸支撐這個家。但即使爸爸往往工作很晚回來，媽媽對於我們的三餐一點都不馬虎，總是會準備最美味的飯菜給我們，用餐桌上熱呼呼的飯菜歡迎放學回家的小孩。其中有一道更是讓人食指大動，且全世界僅有我們家才有的簡單料理，更是我對於「家」的獨特回憶。還記得小時候我最討厭的食物就是胡蘿蔔，它的味道真心讓我喜歡不來，只要有胡蘿蔔的出現，我的臉都會瞬間垮掉，為此也讓媽媽傷透腦筋。
媽媽為了讓我能不挑食的吃下胡蘿蔔，狠狠的專研好多各式各樣的胡蘿蔔菜色，幾乎每天都能花式變出胡蘿蔔大餐，當然這也苦了當時的我，這樣的情況直到媽媽端出了一道非常美味的胡蘿蔔美食，它就是「胡蘿蔔煎蛋」，媽媽先把胡蘿蔔雹成絲後下鍋炒至七八分，把胡蘿蔔的甜味炒出來後，把加了鹽和胡椒的蛋液倒進平底鍋裡，煎至成形後翻面繼續煎直到全熟後盛出，這樣美味的胡蘿蔔煎蛋就完成了。那一個晚上，我一個人幾乎吃了一半的胡蘿蔔煎蛋，從此開始能慢慢接受胡蘿蔔的味道了，這還要感謝媽媽為了挑食的我想出的新菜單。
後來，我升上私立高中後，因為不想吃學校晚自習的飯菜，所以每天都帶自家的餐盒去學校蒸，結果導致跟我一起吃飯的朋友們對於我們家的胡蘿蔔煎蛋，情有獨鍾，往往都要跟我搶呢！而上了大學的我，有時候在宿舍裡也會自己開伙，因此我在暑假時就已經纏著我媽教我這道料理，現在我已經能做出跟媽媽一樣的味道啦，室友都說好吃呢！
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嫩煎豆腐的美味
文／卓宣妤
記憶中的媽媽味料理總讓人印象深刻，也許是那深入記憶的味道豐富味蕾，又或者是那認真的身影充滿著回憶，媽媽煮飯的味道總是令人再三回味，每到晚餐時刻，打開房門撲鼻而來的總是美味的飯菜香，飯菜的香味總是讓我口水直流，恨不得大吃一頓，在餐桌上，媽媽總是能端出一道道讓人胃口大開的料理。
我的媽媽最常煮的一道料理是「嫩煎豆腐」，我曾詢問這道菜的作法，媽媽嘴角上揚，笑著說：「過來廚房，我教你。」，我走進廚房後才覺得這是媽媽的天地，所有的料理步驟她都清楚明瞭，而這道菜的作法也是，媽媽說她會將滑嫩的豆腐切成塊狀，下鍋油煎至金黃色後加入醬油膏提味，再加些蔥花點綴，這樣就完成一道菜了，雖然簡單但卻充滿著屬於媽媽的味道，媽媽做菜時總是一臉認真，用心的調味及翻炒，將豆腐的每一面都沾上調料，像對待精品般的小心翼翼，用心保持豆腐完美的塊狀，入口後，豆腐的軟嫩搭配上蔥香，簡直是人間美味，也是我們全家的回憶。
自從媽媽崇尚清淡飲食後，豆腐成為餐桌上最常出現的一道菜，媽媽總是會將豆腐變換作法以防我們吃膩，我認為媽媽做的每一道菜都讓人胃口大開，也讓人覺得充滿溫馨感，在細細品味後總會一口接著一口搭配白飯下肚，明明是如此簡單的調味，也讓我吃出五星級的味道，有時候會覺得自己很幸福，在每天晚上總是能夠吃到媽媽的料理，擁有一種屬於記憶中的回味無窮的味道；我想，最令人回味的媽媽料理最重要的不是料理的味道，而是料理中令人回味的感動時刻。
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專屬於我｜媽媽的魔法料理
文／巫庭玉
「我媽媽煮的菜是全天下最好吃的！」從小我就常常把這句話掛在嘴邊，不為什麼，而是因為我媽媽做的菜真的超好吃，在我眼裡，我媽就是位大廚師，而且煮出來的菜絕對比阿基師好吃。她做的菜就像是被施過魔法一樣，不管多麼家常的料理都能煮得很美味，像是最普通的九層塔蛋、炒油麵、煎豆腐、玉米濃湯……就連可怕的紅蘿蔔炒花椰菜，都敗在我媽的高超手藝下。
還記得小時候媽媽很常帶我去百貨公司吃鐵板燒，之後的某一天，她居然煮出和百貨公司那間鐵板燒一模一樣的味道，我差點沒嚇死，甚至懷疑她偷偷跑去拜師學藝。後來，為了知道媽媽是如何做出那麼好吃的菜，只要到了她煮飯的時間，我就會跟著進廚房協助她，說好聽點是幫忙，但其實根本是進去搞破壞的。雖然她常叫我出去看電視不要在廚房妨礙她，但卻也沒有真正把我趕出去過，反而還會讓我幫忙做一些雜事，待到真正要下鍋炒菜時，我總是目不轉睛地看著鍋子，想知道美味的料理下到底被施了什麼神奇魔法！不過隨著時間一分一秒過去，什麼魔法都沒出現，出現的只有一道接著一道香噴噴的美味料理。
現在上了大學，因為距離的關係沒辦法常回家，也因此少了很多機會品嚐到媽媽親手做的料理。想起這段回憶，我突然明白了，媽媽做的菜之所以如此美味，並不是因為加了什麼魔法，而是加了對我們的愛、對我們的期許，以及希望我們健康長大的心意，對我來說家的味道，無非就是從廚房飄出來的縷縷飯菜香。
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麵粉和薑黃粉相遇在越式煎餅
文／彭惠燕
「你快快來學這道料理，等我老了之後，當我想吃你就能做給我吃了。」當媽媽在做料理時，最常對我說的就是這句話。將麵粉和薑黃粉簡單調和出來的麵漿往滾燙的油鍋裡放，過不了幾分鐘就煎得焦黃。這時媽媽再把豆芽菜，往上一放，將酥脆的餅皮一捲，再熱幾分鐘，一道越式煎餅就出來了。
然後媽媽又轉頭弄著在蒸鍋上，用跟小木棍在蒸布上小心翼翼的刮下透明且薄的麵皮，然後放在盤子上，將方才煎香的木耳，紅蘿蔔等配料加進去，然後將餅皮捲起來。
一道越式薄餅就完成了。
我嘗試著加入看似簡單的捲餅皮工作。以為只是把餡料放進去，把這薄薄的皮捲起來而已，沒想到自己笨手笨腳，不是餡料包得多麼不美觀，就是放太少變成厚厚一層麵皮。
原本是我該下廚的料理，媽媽一進來我就變副手。一陣手忙腳亂之下才把晚餐煮好。把料理端上桌之後和媽媽坐了下來準備開吃。我不太喜歡豆芽菜和木耳，所以只簡單的吃了幾口。
比起吃，我更喜歡的是邊聽媽媽說著他以前的故事，說著在越南過著怎麼樣的生活，偶爾嫌棄我包得太醜，鹽巴放得太多，但她仍然開心的吃了起來。
我想，比起料理的味道，或許媽媽更在意的是在這一道道越式料理裡，找尋自己家鄉的味道吧！
（版面插畫/陳忻瑑）
愛的媽媽味
