選擇健康新鮮油脂 知名麵包品牌主打天然健康取向，卻因為隱瞞添加香精，導致消費爭議的事件，雖然，嚴格來說，這不算是食品安全的議題，但也突顯了如果低油脂卻保有濃郁的香氣，是有違常理的。油脂在動物組織中通常用以儲藏能量，然而，禽畜類在養殖的過程中，會有人工激素、賀爾蒙及抗生素的使用來促進生長，就像類固醇及瘦肉精一類的，這些生長激素及藥物也很容易在動物的脂肪組織中堆積殘留。因為油脂也是很好的溶劑，會把許多化學物質溶解於其中。 最有名的案例，就是1968年及1979年在日本及台灣均發生的多氯聯苯汙染米糠油事件，導致人體數十種以上病變，又稱為「油症」，且經由母體或哺乳傳給胎兒。這些油症兒在出生時會有皮膚發黑、眼瞼浮腫、免疫功能受損等問題，既使成年後也須與體內的毒素奮戰。 油的使用是食品安全中非常重要的一環，除了選擇健康、新鮮的油脂外，更應該盡量避免吃下過多動物的內臟及油脂，例如雞皮等。