銘傳生科陳良宇台灣風味茶研究 登上《FOODS》國際期刊

【本刊訊】銘傳大學生物科技學系陳良宇教授發表《台灣茶的風味描述,連結生物科技與消費者研究的新領域》文章,登上2021年4月份食品科技頂尖、瑞士學術期刊《FOODS》,是全球第一篇以研究茶葉,登上國際期刊上的論文。

生科系陳良宇教授與農委會茶葉改良廠合作,透過風味輪方式,利用圖像的方法,定義台灣著名茶款的風味,透過感官科學家努力的探索,運用食品科技與心理學的實證技巧,對各種食品的色澤、滋味、口感與香氣進行感官的定位,而風味輪正是一種幫助消費者描述與識別食品風味的工具,就像是對特定風味給予專一的身分證般。這篇論文向國際介紹台灣獨特優質好茶。

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