少食用過焦的碳化食物 沒錯，「又油又香！」這句話道出了影響食物香氣的主要因子，就是油脂。士林夜市中著名的炸雞排、水煎包、炸蔥油餅、三峽有名的牛角麵包、龜山的奶油軟法麵包等，會發現這些知名小吃的油脂含量都較高，且保鮮期較短，主要是因為油脂容易氧化變質，而變質後的油脂容易誘發身體的免疫反應及發炎現象。中秋節剛過，燒烤將食材中的油脂逼出，卻更增添香氣，另一個食材的風險隱於其中，就是多環芳香化合物，這常見於高溫烘烤的食品中，會產生獨特的焦化香氣，但具有潛在的致畸、致癌或慢性毒害，所以，過焦(碳化)的食品盡量少吃，也是降低把毒素吃下肚的機會。