【865專論】談食品安全的色香味-遠離色彩艷麗生物

遠離色彩艷麗生物 以自然界生物生存的法則來看，色彩艷麗的生物通常代表警示的訊號，告訴你這裡有毒，危險請不要靠近。保色劑及人工色素的使用讓食材及食品更吸引我們的目光，香腸及魚蝦使用亞硝酸鹽類，使色澤更加紅潤，乾貨運用二氧化硫薰蒸，不僅殺菌也能固色，然而，殘留之保色劑及色素雖然沒有立即的毒性，日積月累地攝取將導致肝腎的負擔過大，以及慢性的毒害，更增加罹癌的風險。