【842】生科再次從破布子發現全新種乳酸菌

繼二年前在台灣傳統的發酵食品「破布子」中,發現新品種的乳酸桿菌之後,生科技系的四位學生,再一次由生的破布子果實上,找到新的乳酸菌菌種。這一次,為了更讓地球村的大家都知道台灣寶島也有許多特別的乳酸菌存在,特別以『源自台灣』的拼音及涵義來為新菌種命名,取名為「Lactococcus taiwanensis sp. nov.」。此一成果已投稿至國際期刊,也為台灣本土發現的乳酸菌再添加一新的成員。 這株新種菌是由目前就讀生科系大四的王瓊渼、陳依婷、林佳君及鐘雨君在作專題研究的過程中發現的。在進行菌種鑑定的過程當中,原本一度以為只是一般乳製品中常見的乳酸乳球菌屬(Lactococcus lactis)的一員,但部分的基因序列卻怎樣都無法一致,才開始了一連串的探索過程。在系上老師及碩士班學長張齊桓的指導,同時在食品工業發展研究所王俐婷博士及日本山梨大學柳田藤壽教授鼎力協助下,透過基因分析及生理特性分析的方式,終於確認這株乳酸菌為台灣發現新品種乳酸球菌的一種。有趣的是,這一次發現的新種乳酸菌,跟上一次自破布子發現的破布子乳酸桿菌一樣,較一般常見的乳酸乳球菌,屬具有較佳的耐鹽特性,讓指導老師陳奕伸副教授跟發現的同學們戲稱,似乎這株菌也有濃濃的台灣味,比一般的菌更能在逆境中展現自我。 對於連續二次由破布子上發現新種的乳酸菌,生科系主任吳慧中表示,學生對於研究過程中發現的疑點,能有追根究柢的精神,是這一次發現新種菌的主要關鍵。未來系上也會對這些新種菌進行更多相關的實驗分析,希望能有機會開發成更適合國人的保健產品,為大家的健康投資。

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