106年度教學卓越計畫「雙師課程」，培養學生就業力，持續邀請業界講師與即將畢業的同學分享職場經驗，鼓勵學生自我投資，掌握未來趨勢，使同學保持認真學習的心態，有計畫地持續追求新知。
■餐館管理(業師：雄獅集團食旅生活事業部副總 陳斯重)
開設一家餐廳這件事，看似簡單，但也相當不簡單！業師分享了內外場空間規劃與工程，讓學生真正了解到開一間餐廳除了要花一筆錢之外，裝潢也需要花許多的時間去構思、找到適合的設計，並和設計師不停地進行溝通，且從頭到尾都要由自己親自去監督，這樣最後才會有一間屬於自己滿意的餐廳。
■ 參與課程學生：餐旅系 陳韋廷同學
業師一開始就問我們「以後想自己開店的舉手」，然後又問「裝修需要些什麼」，需要電力、木作、鐵工、玻璃、消防、排煙、水……等等。我這才發現，有許多細節都是我平常都沒有注意到的。首先，從室內設計師開始說起，開一家店一定要找一位室內設計師，因為室內設計並不是我們的專業，而設計師可以幫我們想到許多我們平常不會注意到的細節，並且將我們心中想像的店面畫成平面圖和立面圖，甚至到最後的選擇家具也可以幫忙挑選和給樣圖。
業師拿他當初在規劃PAUL的店面時，所用的平面圖當範本。他一把設計圖打開，真的是讓我很驚訝，因為光是平面圖就有分好種：有天花板、牆壁、地板、隔間等等，真的是出乎我的意料！回想當初我家搬新家的時候，設計師並沒有給我們那麼多那麼細節的平面圖，就只有簡單的平面圖。老師很有耐心地一張一張講解，其中讓我印象最深的一句話是:「多在問題中學習。」但是在商談的過程中，卻不能表現出無知的樣子。這真的很困難，必須拿捏好問題的分寸，不可以問得太淺，要問得很精準。
老師還提到了花費的部分，一開始就主要分成兩類，一類是裝修設備，另一類是開辦費用，其中開辦費用真的是讓我大開眼界，當中有許多費用是我想不到的，像是向電力公司申請與架設、公共裝修補助費，這些都是我們平常不會想到的，而有些費用則是只有在大賣場才會有的，那些費用在老師的眼裡叫做「保護費」，因為如果那些費用是自己用的話，或許會便宜很多，但是如果是賣場用的話，在出現意外狀況時，就會是賣場自己承擔這些意外風險。
此外，老師也提到收支的問題，我比較感興趣的是支出，老師給了我們所有支出的百分比：食材30%、人力35%、營運費用10~20%、房租10%、攤提5%，這樣加一加，真正能賺的大概只有5%左右，這真的讓我很驚訝！原來這行業這麼難賺，老師更提到剛開幕的目標營業額，就是要把攤提除以目標，就會是你的目標營業額了。
每次業師來講課真的都可以學到很多東西！我永遠記得高老師曾經說過：「所有的課程都可以睡，就是唯獨業師來上的課不可以睡覺。」因為每位業師都是正在職場上的人，他們清楚現在市場的狀況，課本是死的，市場是活的，因此我把握每次業師來上課的學習機會。
教學卓越｜業界講師傳承職場經驗
