【865專論】談食品安全的色香味-遠離色彩艷麗生物

遠離色彩艷麗生物 以自然界生物生存的法則來看,色彩艷麗的生物通常代表警示的訊號,告訴你這裡有毒,危險請不要靠近。保色劑及人工色素的使用讓食材及食品更吸引我們的目光,香腸及魚蝦使用亞硝酸鹽類,使色澤更加紅潤,乾貨運用二氧化硫薰蒸,不僅殺菌也能固色,然而,殘留之保色劑及色素雖然沒有立即的毒性,日積月累地攝取將導致肝腎的負擔過大,以及慢性的毒害,更增加罹癌的風險。

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