【860專論】奢華餐廳-創新體驗的感動行銷-3

頂級奢華 vs. 平價奢華的體驗 為了要了解頂級奢華的餐廳,我大多是透過網路上的部落客文章來一窺究竟。例如位於Bellavita貴婦百貨中的L’atelier餐廳,一客要價約為台幣3000~6000元,為法國米其林三星級餐廳的主廚來台開設的餐廳,以下是引用自網路部落客文章的餐廳描述。 「L’ATELIER侯布雄法式餐廳位於台北BELLAVITA(貴婦百貨)5樓,天井設計的貴婦百貨,採光極佳,空間寬敞…;裝潢由法國名設計師 Pierre-Yves Rochon打造,連餐具設計都一手包辦,整體視覺以紅、黑色系為主調,結合日本與歐美風格的流線型吧台一覽無遺;吧台後為開放式廚房,忙中有序的廚師團隊如在舞台上表演的藝術家,即時呈現精湛的廚藝…」(出處:http://www.ipeen.com.tw/comment/450888)。 走入餐廳,台北的LJR採用和東京一樣的風格,以吧台的方式呈現空氣中迴盪著很relaxing, fusion的pub式音樂。我們的位置是在靠窗沙發區,黑色的沙發椅放了大紅色的抱枕,黑色的桌面點綴紅色的玫瑰及水杯,腳下則是紅黑相間的地毯,不得不說那椅子真的很好坐,很彈Q。LJR的菜單中午和晚上是同一份,有單點、5800套餐、2580套餐。今日全場為我們服務的西班牙籍薦酒師,胸前別著葡萄串Sommelier襟章,態度和善也相當專業,服務生向他轉達我們今日點的菜色之後,他便為我們搭配單杯的白紅酒交替佐餐,只能說今日的菜色因為他和其推薦的wine list而增色不少(出處:http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3452267)。 「L’ATELIER一共有56個位子,其中吧台有32位,聽說廚師跟外場服務人員的數目跟座位數一樣多,所以幾乎是一對一的服務客人。…,L’ATELIER…準備了二萬多瓶藏酒,最貴的一瓶價值27萬(一出電梯左手邊有一整面牆的大酒櫃),還請了一位專門的侍酒師(長得很帥喔),幫客人做最適合餐點的搭配,這次侍酒師幫我們搭配BRUNO PAILLADO香檳,做餐前酒。帥哥侍酒師把香檳注入香檳杯中,細微的氣泡慢慢的從杯底升起,不愧是高級的香檳,聞起來香氣幽雅,口感溫潤順口,酸酸甜甜很均衡而有層次感,真的是好好喝。在Robuchon的餐廳系列中,吧台式座位,開放式的廚房讓客人可以坐在吧台上一邊享受美食一邊看廚師們忙碌的做菜,感覺很好玩,可以看到廚房內一籃籃的蔬菜水果,廚師在後面忙碌的烤魚、烤肉、擺盤,還可以看到後面有一隻小乳豬正在烤箱裡上下轉啊轉;魚子醬,非常非常精緻的一道餐點,送上餐點時只看到一個小圓盒,好特別的食具喔。打開蓋子,哇!眼珠差點掉出來,實在太奢侈了…但用湯匙挖下去時,發現不只有魚子醬呢,L’ATELIER的主廚細心地把新鮮的蟹肉剝碎舖在下面,蟹肉跟魚子醬中間還有一層海鮮高湯凍。魚子充滿了海洋的鮮美…」(出處:http://www.wretch.cc/blog/mazumodo/21253714 )。 這幾段文字描述的五感行銷做法,包括廚師的背景、形象等,再來顧客進到餐廳後看到吧台裝潢的配色,以及接觸到高級的硬體設備與杯盤等,屬於視覺及觸覺行銷;店內的音樂以及廚師與顧客的談話等為聽覺行銷,其中帥哥侍酒師則為視覺行銷,接著顧客品嚐到的精緻料理以及酒品的口味及口感為味覺的行銷,有此可以發現五感行銷不是獨立分離的,視覺、聽覺、嗅覺、觸覺以及味覺是相輔相成的,而奢華餐廳就是利用了五感行銷,營造出奢華的氛圍。餐廳的美食與服務,再透過網路作家與報章雜誌的生花妙筆傳達給消費者,產生各種感官的感動。

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