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在多變的環境創造競爭力訪台北市議員陳政忠

林耀文/台北採訪

甫從本校高階經理班取得碩士學位的陳政忠議員,目前是台北市第九屆的市議員,在議會長期以專業問政的為其特質,積極應用其所學之專才,所以不論在扮演民意代表、管理人、教師、國民黨員和學生的角色上,都是試圖去印證及實踐管理學的理論。

踏入政壇 純屬意外

從小在社子地區長大的陳議員,從十二歲開始打工,利用夜間讀書,半工半讀完成學業,直至二十七歲才自行創業。創業過程中,他積極參與許多社團,如青商會及獅子會等,也因而結識許多政界人士。此機緣下,加上當時士林、社子地區長期是民進黨的票倉,國民黨在社子地區一時找不到適宜的人選,便主動徵詢鼓勵他投入服務鄉里。陳政忠當初抱持嚐試的心態來參選,沒想到以高得票率當選,從此步上政治這條路。

當年,台北市議會第五屆有二十七位新進議員,而陳議員是現今台北市議會僅存的一位。議員特別指到,在問政過程中要創造自己差異化和專業化的特質,以及持續推動的主軸是身為民意代表應具備的條件。他表示,作為一個民意代表,不能辜負選民的負託,所以在作任何決定時,總是先深入基層,瞭解民意。唯有如此,才不遭致民意唾棄,同時這也是結合民眾的最好方式。此外,樹立個人專業特質,使民眾產生信賴感,亦是扮演一個稱職的民意代表所必需的。對市政的計劃有一貫性地主張和推動,是對民眾負責任的態度,如同陳議員現階段大力推動社子島、關渡平原的開發及士林、社子、北投的輕軌捷運路網??等等,即是實現對選民的承諾。

管理專才 投入市政

議員從政期間觀察到,公務機關長期行政效能低落,資源未能有效規劃,無疑是浪費人民的納稅錢。疊床架屋的行政組織,實有全盤檢討的空間,所以議員在任內大力推動市府行政組織精簡計畫,如台北市國宅處、駕訓中心的裁併和台北市公車處的民營化,並對市立聯合醫院的整併提出諸多見解,以求市政資源能有效運用。他進一步指出,公家單位無法發揮其功能,造成每年市政府虧損,從經營角度來言,不斷進行行政組織的改造有其必要。

國民黨組織改造 2008 執政

身為國民黨一員,陳議員亦心繫國民黨未來的發展,他認為目前國民黨最大的敵人是自己,國民黨能否浴火重生,將是決定能否於 2008 取得執政的關鍵因素。

陳議員於本校高階經理班以「中國國民黨組織再造之研究」一文取得碩士學位,論文中,他試圖以企業管理中的平衡中斷理論來解釋國民黨失去執政權後,面臨組織、文化中斷等問題,如何以創新思維使得組織文化、組織結構的再造、進而達成組織目標。

媒體亂象 始於過度競爭

陳議員曾有經營自立晚報的經歷,他論及台灣近年來的媒體亂象,事實上肇因於媒體開放之後的過度競爭所致,各媒體為求生存不得不為之,而忘卻有本身有新聞過濾和新聞淨化的社會責任,致使媒體自律功能難以發揮。從最近中時晚報歇業可見端倪,連中國時報、自由時報和聯合報同時都將面臨經營的問題。他指出自立晚報的歇業亦是整個大環境使然,從經營管理的角度來看,市場環境、加上媒體本身的體質良窳,競爭的優勝劣敗的淘汰必然會產生。

重拾書本 愛屋及屋

經營管理實務一直是議員很有興趣的學科,在不擔任議會書記長工作之餘,較有充裕的時間進修,加上管理學科的發展快速。他表示當初選擇銘傳管研所是因為本校管研所在產業界與實務界有一定的地位,加上有許多甫從外國大學回來的教授,進入私立大學任職,並帶來許多新的管理知識。此外,地緣關係,亦是其主要的考量。

二年來議員在校上課的途中,目睹本校機車族受限於校園空間,停車不易,基於關心同學的福址,主動陳請,並會同台北市政府工務局、停車管理處、交通大隊及士林派出所,在不影響行人安全的前提下,規劃區塊停車格。同時修繕校門口前紅綠燈,使本校師生有安全的環境通行。

銘傳國際化 競爭差異化

最後,議員語重心長地提出銘傳大學國際化可行政策:凸顯銘傳大學的特質;提昇其學術地位。他援引貓熊理論以作說明:全世界動物園不設在北京,亦不在四川,然而因四川有貓熊,所以每年都有大批觀光客擁入。銘傳大學是全國人數第五大之學府,然銘傳大學能創造何種價值給學生是值得深思的。

「銘傳大學不必然在每項都要求達到最好,如銘傳大學前身是管理學院,至少本校管研所有較高的學術地位和歷史的傳統,為何不能以成立基金的方式,每年延攬國際級的教授來作演講、或開設固定的課程、舉辦國際管理研討會或發行國際性期刊,讓研究所的學生跟隨國際級的大師上課。這麼作雖然短時間尚難讓銘傳的學術地位大幅提昇,但長遠來作觀察,必然有一番新氣象。」議員補充說明。

從經營管理的角度來言,競爭差異化仍然是銘傳大學在面臨與他校競爭必然採取的策略,他亦特別強調,加上少子化的趨勢、進入 WTO 後,大學市場被迫開放,銘傳大學能否保有一定的競爭力。

重執教鞭 分享管理經驗

談及議員未來規劃,他直言不諱:「重拾書本兩年多來,收穫良多,加上自己仍對管理最感興趣,最大目標仍是就讀博士班,以求不斷充實新知。」除此之外,他仍希望重執教鞭,傳授個人在實務上管理經驗,如果有餘力,甚至考慮寫書,分享管理經驗。

對於管理學這門學科,陳議員亦提出自己的註解:「管理是很專業的學科。管理是隨時在變的,管理是經由多重的環境的組合形成的決策。管理沒絕對的答案,而是在多變的競爭環境如何創造競爭力。」

熟悉的服務讓您有家的溫馨

訪大三元酒樓董事長邱靜惠

林妙影/台北採訪

2.28 採訪當天,外面是潮濕陰冷的天候,位在衡陽路 46 號的大三元酒樓,裡面賓客雲集,採訪過程,這家酒樓的董事長、第一屆五專會統科畢業的邱靜惠,不斷起身招呼絡繹不絕的客人,神采奕奕的她,漾滿笑容把每一位客人都視為最尊貴的嘉賓,她展現一貫的熱絡和親切說:「您用餐愉快嗎?」,我終於了解一家擁有 36 年歷史的餐館,為何能常保欣欣向榮之道。

投入 35 年的青春歲月

36 年前的老台北,上酒樓飲茶相當時髦新鮮,創立於 1970 年的大三元酒樓,趕上飲茶在台灣大行其道的熱潮,邱靜惠回憶當時台北除了紅寶石餐廳外,大三元是第二家廣式料理餐廳,所有大師傅都是遠從香港請來台,口味十分道地,每天高朋滿座。那時候飲茶一客只要 7 元,酒樓一天卻能有 15 萬元的進帳。

從小在衡陽路長大的邱靜惠, 16 歲結識她的另一半,待畢業的次年( 1971 年),她就應大三元創辦人吳蘇英女士(後來成為她的婆婆)之邀,從東華書局轉投入這家標榜台北市首區一指的粵菜海鮮餐廳餐廳,負責會計工作,她拿出在校所學的會計知識應用到實務上,揭穿原先會計的諸多弊端,終使漂亮的營運績效確實在帳面上呈現,轉虧為盈,這樣的實力還博得涂芳輝會計師的大力讚揚。 1987 年,婆婆將經營權交到她手中,從幕後走到幕前,站到第一線擔任總經理負起經營之責,那時正逢國內股市狂飆,餐廳經常人聲鼎沸,平均每月營業額一千四、五百萬元。

6 年前她轉任董事長,舉凡精選各種新鮮、頂級食材,彙集中西各地餐飲精華,把傳統粵菜的精髓發揮的淋漓盡致,更帶領師傅前往日本、上海、廣州香港等地試菜,不斷研發創新,創造出許多獨有的「新粵式料理」。

處處流洩典雅的藝術氛圍

跟著名書法家張炳煌習畫二十多年,又拜宋建業學水彩畫,師齊奇雲(中國水墨協會理事長)學山水畫的邱靜惠,將對藝術的濃郁興趣,全盤融入餐館環境,餐桌上大理石的轉盤上有張炳煌的墨寶,牆上有結合國內 20 多位書畫名家來店用餐集體繪畫題款的珍貴巨型畫作,有中華民國漫畫協會劉興欽等的集體大漫畫,有齊奇雲的絲畫。

裝潢古韻典雅,古董文物、字畫藝品處處可見,營造古風詩意的氣氛,流露一貫典雅風采的藝術氣息,結合新式粵菜料理與傳承藝術,深深擄獲文人雅士、政商名流的心。

為了兼顧各種客層需求,張靜惠更貼心地設計各式的獨立包廂規劃,讓三五好友可以盡情把酒言歡,隱密安靜的用餐空間,是注重隱私的最佳選擇。

對料理永不打折的堅持

邱靜惠指出大三元多年來屹立不搖的重要關鍵,在於「真功夫,好材料。」堅持品味,是永不打折的經營理念。除了新鮮上乘的選料外,大廚的功力更是粵菜的靈魂核心,她以較同行高的俸祿,激勵師傅精心烹調每一道菜,員工用心照呼每一位客人。無論是菜色、員工服務、或是餐具選擇,她總是以極致和完美為依歸,吸引每一位踏進大三元的客人,都可以在享用人間美味外,另有賓至如歸的感受。那熟悉的傳統粵菜、點心口味,牽繫著很多人的記憶。

她進一步說明,提供最多樣化的餐飲選擇,及全方位的服務,不僅照顧到每一位客人的味蕾,更照顧到每一位客人的心。

健康養生的概念溶入菜色

邱靜惠秉持著婆婆當初傳媳的美意,為大三元引注了新的觀念與創意,傳統粵菜雖然經典,但她並不以此為滿足,在經典粵菜的基礎上,酒樓也開發出系列創新廣式料理,如極受歡迎的「海鮮焗木瓜」就是代表之作,以新鮮木瓜搭配法是焗烤海鮮,營造出完全不同於以往的廣式料理,有多家餐廳也跟進推出相同料理,但最具原汁原味的還是在這理才品嚐得到。

二年前,一樓包廂重新規劃設計,送師傅赴海外研習新的料理,新穎菜單不斷出爐。擁有豐富餐館營運經驗的邱靜惠,近年來將健康養生的概念溶入菜色,引領保有一貫堅持的大三元,邁入嶄新之境。

她祝福每位顧客不僅能在愉悅的氣氛中享受美食,還能在用餐中注意養生,永保健康的身體、快樂的心境。

熟客喜歡的用餐好所在

有別於其他餐館的是,大三元給您一種熟悉的感覺,從董事長開始,包括師傅、員工,都相當資深。這是熟客喜歡的用餐好所在,邱靜惠細數台北鄉鎮市長聯誼會,已經 20 多年來每個月固定來到這裡聚餐;甚至有幾位好友,多年來連續週一至週五中午都相約在這裡,坐在同一個桌次餐敘,友誼的濃密就在歲月和佳餚中沉潛深厚,這裡彷彿成了他們家的餐廳,一踏進館子,員工就知道他們要點什麼菜,有什麼需要服務的。熟悉的服務,讓客人有回到家那種安心的感覺。她要求員工紀錄下客人的點菜單,好在下一回合客人上門時,請問客人:「菜色需要更改嗎?還是照上次的菜單?」

所以,每年除夕,大三元總是高朋滿座,很多客人選擇到這裡圍爐,而她也大方地迎合過年喜慶的氣氛,提供十多萬的摸彩品和紅包,帶給客人無數的歡樂。

對於生面孔的客人,邱靜惠也會傾身問候:「您對菜色滿意嗎?有什麼需要改進的?」

視員工如至親

面對餐飲大環境的迅速轉變,當邱靜惠的公子吳佳鴻從英國取得 MBA 學位歸國,投入大三元的經營,新的觀念和做法,要移植到有 36 年歷史的館子中,推動老店改造,是一個沉重的包袱,阻力不小,和店內泰半的資深員工習慣性的工作法則,扞格不入,當老經驗碰到新觀念,碰撞出許多許多磨合的火花。即使了解改革是好的,但對習於家族經營的老員工不適應,面對這兩難情境,邱靜惠有感於員工對酒樓長期的付出,貢獻良多,而且酒樓畢竟有它的文化背景,因此並未一意袒護而兒子,而是鼓勵兒子另起爐灶,突破既有經營模式,在天母創立新餐館,引進新的餐飲經營理念。

念及員工從年輕在這裡工作迄今,邱靜惠以實際行動,來表達對員工的支持和感念。她說:「改革要有階段性,不能操之過急,否則就會吃緊弄破碗。」畢竟,老闆和員工在歲月中凝聚了深厚感情,而且因為這些員工和客人們熟捻,美麗的佳餚加上親切的服務,客人的胃和心,就這樣被深深掌握了。

經營之道在交朋友

柔軟的身段、真誠的笑容,邱靜惠印證了服務業就在於「搏感情」。她的特別助理韓克成轉述前財政部長顏慶章的話:「邱董事長做生意就像在交朋友。」人來人往,她天生的好記憶力,一桌客人交換完名片,她有本事記下 12 人的姓名,這種記憶本領,縮短她和人之間的距離,朋友就在來店用餐中不斷結交擴大。在她的帶領下,大三元贏得許多饕客的心,更贏得許多珍貴的情誼,這些朋友的加持,使她在事業上更加活力有勁。

數十年如一日的忙碌,她將二女一男分別送往美國、英國等地留學,如今大女兒吳珮菁還在夏威夷讀服裝設計,次女吳珮璇取得行銷碩士學位後返國就業。去年,她升格為奶奶,孫女可愛的笑容,溫暖了終年為事業辛苦忙碌的她。

結緣佛法 樂在揮杆

工作之外的邱靜惠,受聖嚴法師感召,和法鼓山結緣,佛法的無限精義和奧秘,澄淨鎮日身處商場的紛擾心境;而打高爾夫球則是她健身的最愛,倘佯在大自然,擁抱藍天綠地,揮著小白球,她愉悅地說:「那真是生命中最大的享受!」她笑開懷地自承自己的揮杆姿勢很美,曾被媒體報導。有一次,在聯繫過程中,她爽朗的音調自球場傳來,原來她正和高爾夫球啟蒙老師台灣球王呂良煥較勁,可見球技功力不凡。高爾夫球運動,使她永遠神采奕奕,散發年輕的活力。

為了推展這種適合多種年齡層均宜的運動,她曾主辦過三次高爾夫球賽,也曾贊助桌球比賽,舉行書法比賽,樂在推展公益活動,享受「獨樂樂不如眾樂樂」的快意人生。

銘傳人到處受歡迎

邱靜惠談起當年學校生活,一籮筐一籮筐的記憶全部被喚醒了,在經建會工作的統計老師王彼得,在中央銀行金融檢查處的程光衡老師,如今都已從職場退休。而她的同班同學王淑美去年選在大三元辦兒子的結婚喜宴,同學到了二十多位,目前金生儀鐘錶公司的老闆娘鄭麗珍、交通銀行退休的陳澤華、中興保全董事長陳孝信的夫人柯素華、英國在台協會葉碧容等都還常聯繫。

她感恩地說:「包校長紮實的嚴管勤教,使銘傳人養成一身好本領,處處受企業歡迎,更重要的是都擁有美好的姻緣。」

她希望和本校觀光學院的餐旅管理系進行合作,提供一個實習的平台,黃純德主任委請該系助理教授胡欣慧校友媒合此建教案。邱靜惠說,除了老客人外,學妹們若有緣加入服務團隊,年輕活潑的朝氣,將帶來不一樣的景象,這也是大三元未來想開發年輕客源的目標。

她以企業人的身分,勉勵在校學弟妹,在校認真習得專業知識,畢業後在職場上能敬業樂業,就能期許自己一個燦如精金的未來。

多元品味豐富人生

職場上,這樣一位流露自然率真的性情,展現豁然大度胸襟的女企業家, 35 年固守同一分工作,並將這份餐飲事業在光陰的洗禮中發光發熱,充分展現她對工作的全心投入和對企業的強烈忠誠;生活上,學書法、畫山水、禮佛、打球,她將生活點綴得豐富而多采;然後,她將對藝術的熱愛,全數融合入餐飲經營中,事業有了藝術的裝置,多了許多品味。

美好的東西是可以一再回味的,大三元酒樓強烈傳遞這樣的訊息。

而大三元的女老闆這樣一位女性,真的非常有意思。

 

重回課堂 深耕旅遊業

訪建安旅行社總經理黃信凱

趙浩均/台北採訪

每當回憶起民國 2003 年在台肆虐的那場 SARS 風暴,總讓建安旅行社總經理黃信凱無限感慨:「那時一度思考是否要結束營業。」

30 年的旅行業生涯

1976 年從黎明工專的機械工程科畢業後,身為家中長子的黃信凱,自然而然進入父親黃木龍先生所創設的建安旅行社工作,從此踏入多采多姿的旅遊業,數十年時間未曾改變。

而當年那場全球性 SARS 傳染病,讓當時原本要迎接暑期旅遊熱潮的國內旅遊業,面臨整整一百天的停頓期。原本鎮日忙於工作,從未休息的黃信凱面對這突如其來的「假期」,也顯得手足無措,「那一百天的時間,公司的電話只有開始幾天曾經響過,都是客人打來要求退款,其餘時間完全沒有生意,也沒有電話上門。」憶起這段旅行業的慘痛回憶,讓他不勝唏噓。

SARS 期間走訪 900 多家旅行社

黃信凱看著手中記事本上原本寫得密密麻麻的行程,全都大筆一揮取消了,只剩下台北市旅行商業同業公會第十三屆理監事選舉仍持續,計畫競選連任的他,眼看著同業面臨的慘況,一度猶豫著是否要繼續,而後又轉念一想,「何不趁此機會走訪各地。」因此在短短數禮拜時間內,台北市一千多家的旅行社,黃信凱就已拜訪了約九百家,「把自己弄得很忙碌,感覺就像還在工作。」言語間,他仍不禁透露出當時些許的辛酸和無奈。

在拜訪行程中,黃信凱看到很多屬於個人經營的旅行社,讓員工全都放假不用上班,只剩老闆、老闆娘繼續苦撐,在炎炎的暑日中,為節省電費,冷氣、電燈全都沒開,兩夫妻就坐在窗下辦公,「只是為了想節省電費。」這些經歷,讓他重新以新的觀點來思考旅遊業的未來發展,因而體認到「觀光業是一種很脆弱的行業,快速發展,卻也快速殞落。」。

「我發現這和基礎教育有極大的關聯,很多旅行社都是以土法煉鋼的方式在經營,以一步一腳印累積,卻未曾受過正統教育訓練,相對的有很多學生畢業後進來,我們卻往往發現他們都還只是一張白紙,在學校學的都是法規、案例,產學差距極大。」

思考旅遊業如何向下紮根

黃信凱開始積極思考該如何將旅遊業向下扎根的方法,他還發現台灣各書局的旅遊書籍,絕大多數都是談旅遊經驗分享或景點介紹,極少部分關注到相關的行政行為,以及正統方式的經營謀略,因此讓他動了念頭,想回學校重拾書本,讓自己充電沉澱。

當初他要去報名時,很多同業都在觀望,因為離開學校太久,怕很累又得不到成效,黃信凱把心一橫心想:「管它的,老師和導遊都是用嘴巴工作的職業。」於是就把報名表寄到銘傳的觀光研究所。

大呼過癮的學習之旅

兩年的學生生活一晃眼就結束,去年已經順利畢業的他,回顧這段日子,不禁綻開笑顏欣慰地說:「真的很慶幸能再重拾學業。」在課堂上,由教授作引導,來自四面八方的同學們分享各自的工作經驗,讓他每回上課都大呼過癮。

在他的同學中,其中有一位三十初頭的年紀,就已擔任肯德基北區經理一職,從中也讓黃信凱發現跨國組織嚴謹的管理模式和創意的培養,「除了課程內容作引導,我從這些同學身上學到的更多更多。」因此儘管這兩年時間花費許多時間、費用,仍讓他頗為值得。

這樣的好感情,還在銘傳的觀光研究所創下紀錄,成功舉辦高達八成出席率的畢業旅行。畢業時,原本黃信凱班上同學計畫舉辦「金門三日遊」,銘傳餐旅管理學系主任黃純德得知後,看看整班全是經理階級的忙碌身分,不禁玩笑地說:「辦得起來才怪。」

結交一群好友

黃主任的激將法果然奏效,在整班旅遊業菁英的規劃下,金門之旅取消,改為「關島五日遊」,出席人數更高達八成。提起這段讓黃信凱樂不可支地開懷說:「當時我們還計畫回國後,要把旅遊的照片寄爆黃主任的信箱,讓他知道可不能小看我們。」

進入研究所讀書,重拾學生身份,對黃信凱而言,最大的收穫,就是結交了一群好友,「真的很不可思議,班上這麼多不同職場、資歷、背景的人聚在一起,短短兩年時間,卻好像認識了三、四十年的好友。」

也因為和同學們建立起的深厚感情,時常相約出遊,還讓黃信凱的妻子不禁吃味:「哪有人像你們這樣唸書,吃飯的錢比讀書花得更多。」